肾病患者一定要尊遵循循低盐、低脂、优质低蛋白的饮食原则。多数肾病患者要避免食用腌制的蔬菜，其他新鲜蔬菜都能吃。

如果肾功能不全，且肌酐尿素都较高的肾病患者，一般建议少吃含钠、含钾、含磷的蔬菜如紫菜、海带、香菇、蘑菇等，避免给肾脏造成代谢负担。

肾病患者不建议持续吃同一种蔬菜，应遵循多种搭配原则，烹饪过程中注意少盐少油，建议每次食用前用热水烫洗，可除掉一部分钾。可以食用的低嘌呤蔬菜有白菜、卷心菜、莴笋、笕菜、芹菜、韭菜、韭黄、番茄、白萝卜、胡萝卜、南瓜、黄瓜、冬瓜以及葱、姜、蒜等。

病的类型包括肾小球肾炎、肾病综合征、糖尿病肾病、高血压肾损害、多囊肾等，建议肾病患者查明病因及疾病类型，在医生指导下调整适当的饮食结构。

对于患有肾病的人，吃什么蔬菜好决定于肾病的病情。在不同的阶段，也是有所不同的。

在疾病的早期，对于蔬菜的要求并不太高，基本上什么蔬菜都是可以吃的，比如土豆、西红柿、胡萝卜、黄瓜、香菜等都是可以吃的，是一定要注意，要低盐饮食、优质低蛋白饮食，这样可以避免肾脏负荷加重。

但是随着病情发展，肾功能不全时，一定要低钾饮食，例如胡萝卜、香菜、海带等含钾较高的蔬菜尽量不要吃了。因为容易引起高血钾，血钾升高会影响心肌的代谢水平，甚至会出现心律失常等疾病，所以肾病吃什么蔬菜，取决于患者病情的早晚。