在众多蔬菜水果中，有一种能力超群的抗氧化剂叶黄素。叶黄素作为天然的抗氧化剂，能有效阻止自由基对细胞的破坏，从而预防癌症、动脉硬化、心脏病等疾病。

它还是人眼部组成和发育不可缺少的成分，摄入叶黄素可以预防和调理各种眼疾，还可以保护视力、降低白内障的发生率、延缓眼部的退化和近视等。

人体无法合成叶黄素，一般通过饮食摄取。在日常生活中有很多食物都富含叶黄素，其中猕猴桃是被公认含叶黄素最丰富的食物。猕猴桃不仅能带来丰富的叶黄素，还有大量的维生素和微量元素，有助于扩张血管，起到降低胆固醇和血压的作用。

叶黄素别名类胡萝卜素，胡萝卜醇，植物黄体素等。自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米，蔬菜，水果，花卉等植物色素的主要成分。含在叶子的叶绿体中可将吸收的光能传递给叶绿素a，对氧化，光破坏有保护作用。

叶黄素是一种抗氧化物，并可以吸收有害光线，是人类日常所需要的营养元素。

叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，可抵御自由基在人体内造成的细胞与器官损伤，预防机体衰老引发的心血管硬化，冠心病等。

最重要的是叶黄素是唯一可以存在于眼睛水晶体的类胡萝卜素成分，许多眼科疾病都与叶黄素缺乏有很大关系。叶黄素对人的眼睛有很重要的保护作用。

叶黄素是视网膜的主要色素成分，是视网膜黄斑区域的重要色素，如果严重缺乏就会失明。而且人体无法制造叶黄素，必须在食物中摄入，或者通过药剂补充。