鱼胶的品质好坏主要看鱼的品种，其中最昂贵的是黄唇鱼制成的花胶叫做金钱鳘鱼胶，是花胶之王，市价在每斤几十万，黄唇鱼生活在深海、数量稀少，所以价格昂贵。而比较多见的是黄鱼的鱼肚，也叫黄花胶，当然也不是最便宜的，不过是酒店里做菜用到比较普遍的一种了。

鱼胶富含胶质，其中胶原蛋白的含量比较高，对人体有很大的益处，不过如果偶尔吃一次，也就当做吃个新鲜吧，什么食材偶尔吃吃都不会真正起到什么食补的作用。

鱼胶都是干制后的鱼鳔，所以在食用之前需要进行发制。

鱼胶本身越厚，质量越好的鱼胶更适合用来水发，在发制之后进行炖汤或者用鸡汤煨到软了之后，浇上鲍鱼汁来做高档扣菜。

我们常说孕妇吃鱼胶是“一人吃两人补”。临产前多吃几次这样产后会舒服些，而且宝宝出生后身体免疫力和皮肤都非常好。最主要的是好多孕妈随着肚子越来越大肚子上产生妊娠纹，而鱼胶骨胶原充足，有助于改善妊娠纹。

富含丰富的胶原蛋白

鱼胶富含丰富胶质，因此是爱美人士补充胶原蛋白、保持或恢复皮肤弹性的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白渐渐流失，于是皮肤失去弹性出现松弛等现象，所以适时补充胶原蛋白。

易于人体消化吸收增加食欲

鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症状。