笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”

福建多山，笋类资源相当丰富，南普陀素菜以此为优势，选用鲜嫩的竹笋作佳肴，如冷盘中的岁寒三友等。

竹笋的皮下有白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理

竹笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸。新鲜的竹笋焯水还可以去除苦味。竹笋是江南美食之食材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”的说法。

竹笋的热量是多少，吃了会不会发胖

竹笋的营养价值非常高，那么竹笋的热量高吗？其实竹笋是一种低热量的食物，每100g竹笋里面只含有不到20大卡的热量。进入体内之后是不会引发或者出现肥胖现象的，不会导致热量堆积，所以肥胖的小伙伴们可以放心的吃竹笋啦！

新鲜竹笋怎么做好吃

竹笋的做法以及新鲜竹笋的处理方法和做法

竹笋是四季都有的一种食物，其中冬春两季的竹笋，既春笋和冬笋最好吃、口感最好