黑枸杞泡水颜色有蓝色有紫色，那是蓝色的好还是紫色呢，具体泡出来是什么颜色要看水的温度还有浸泡的时间，同时，水的颜色和枸杞的品质也有一定的关系。

黑枸杞是黑色的，可是在泡水之后会出现蓝色或者紫色，这种现象是正常的。黑枸杞是世界上已知的花青素含量最高的植物，而花青素遇到酸碱性的水颜色会发生改变，遇到碱性的水就会变成蓝色，遇到酸性的水就会变成紫色，所以说黑枸杞泡水出现蓝色和紫色说明是真正的黑枸杞，只有正宗的黑枸杞才会出现这种现象，而不好的黑枸杞则不会出现这种情况。

黑枸杞怎么选购：

品质越好的黑枸杞个头越大、颗粒越饱满，外观是纺锤形的，含糖量低，因此不会特别甜;里面有多个小颗粒种子，泡出来的颜色会很浓，渗出也比较快。

1、看产区

整体来说黑枸杞的产地还是青海的品质更好一些，其他地方如甘肃与新疆，也有野生黑枸杞，但是其品质还是与青海有一定的差距。当然青海地区的黑枸杞其价格也并不便宜，尤其是以柴达木黑枸杞最为出名。

2、看品相

一般来说优质的黑枸杞，个头都不会太小，而柴达木黑枸杞售价高也与其个头品相有一定的关系，但并不是大个头的都是柴达木所出产的，相同的地理环境下都会结出大个头的黑枸杞，比如新疆很多地方的黑枸杞也有大个头的。

3、泡水鉴别花青素含量

把相同重量的黑枸杞，泡在相同体积的水中(水温、PH、浸泡时间相同)，颜色越深花素含量越多，花青素含量越高品级越好。也就是说，颜色深黑色，泡水下色快，拉丝现象明显，是花青素含量高的标志。