选购高钙鱼松时，必须注意产品钙质含量是否达到高钙食品的标准，避免买到钙质含量不足的假货。一般来说，高钙鱼松为固体食品而每100公克的钙质含量会超过240毫克。

高钙鱼松的主要成分通常为：鱼肉(鲑鱼、旗鱼、鲔鱼)、动物性油脂(猪油、牛油)或植物性油脂(黄豆油、油菜籽油)、豆粉(黄豆、碗豆)、酱油、糖、盐。若成分内有添加其调味剂(L-麸酸钠)则较不适合给幼儿、儿童或长辈食用，若有心血管疾病、高血压及肥胖症患者，也需要挑选脂肪及钠含量较低的产品。

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鱼松的色泽会受到原料及加工焙炒影响，而产生淡黄至深褐色泽，某些过于鲜艳的鱼松产品，为了增加产品卖相可能添加食用色素，因此民众挑选时须特别注意。