时间先倒回到2016年年初，美国公布「2015-2020美国膳食指南第8版」，删除食物中胆固醇的每日最多摄取300毫克的限制性建议，让许多人认为是对吃蛋量的解禁，每天多吃几颗也免惊啦!

美国膳食指南便是其一。但就在前一阵子，国民健康署公布「2018年版每日饮食指南」，在蛋的部分，除了提升其在蛋白质食物的地位排名，将原有食物分类「豆鱼肉蛋类」改为「豆鱼蛋肉类」之外，《每日饮食指南手册》却依旧出现一段「建议一般人(无高血脂、家族性心脏血管疾病、脂肪肝及肝指数GOT及GTP偏高或肥胖者或医嘱特别吩咐者)可以每天吃一颗蛋」的文字，让许多人又开始怀疑「我还是每天最多只能吃一颗蛋吗?」

究竟，在健康的考量之下，一个人每天最多可以吃几颗蛋呢?回答这个问题之前，应先了解「食物胆固醇」与「血液中胆固醇」的关系!

胆固醇的来源主要有两个部分，第一是「内生性胆固醇」，身体本身就会制造胆固醇，在我们身体里的所有胆固醇，从肝脏或小肠细胞合成的就大约有70%至80%;第二个部分是「外源性胆固醇」，也就是从食物中获取的胆固醇，约占20%至30%。

虽然鸡蛋中含有的胆固醇不低，平均一颗约有207毫克胆固醇，比鸭蛋平均147毫克多出0.4倍，但根据英国《每日邮报》报导，1982至2015年间的7份研究资料以超过27万名为研究对象，发现食用鸡蛋与心血管疾病风险非但没有直接关系，每天食用还能降低中风机会达12%。