油炸食品多种多样，诸如油条、油饼、麻花、油糕、江米条等，可谓色、香、味俱佳，甜脆适口，深受大家的喜爱，但油炸不仅会使食物的营养成分遭到破坏，还会产生多种有害物质，危害人体健康。

1.脂肪热分解

油脂在加热过程到一定温度时就会发生热分解，产生一系列低分子物质。热分解产物中的丙烯醛具有刺激性，能刺激鼻腔并有催泪作用，还可导致头晕、恶心、呕吐。加热时如果油层表面出现蓝色烟雾，就说明油脂已发生了热分解

2.脂肪的热氧化聚合

在高温下油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧稠、变黑，这种变质的油脂对人体有害，研究人员曾经从煎炸油中分离出的二聚物环二烯化合物，以5%的比例掺入饲料喂小鼠，5天后部分小鼠发生脂肪肝、肝肿大

3.煎炸食物在高温下产生有害物质

一些淀粉类食品在进行煎、炸、烤等高温处理时会产生含量不等的丙烯酰胺，且含量随加工温度的升高而增加，动物试验证明，丙烯酰胺可损伤DNA，从而可能诱发疾病

长期大量食用油炸食物危害多多，建议大家适量的食用，避免危害身体的健康。

油炸食品的危害还是比较多的：

第一，油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作的过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有好处。

第二，油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没有好处。

第三，油炸食品是属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担。

第四，油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体本身所需要的能量。

油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。

近来通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，并且油炸食品会破坏维生素，使蛋白质变性。

从营养学的角度来讲，不建议您光吃油炸的食物，因为油炸的食物中含有过多的油脂类物质，容易加重肝脏的负担，对肝脏有不好的影响。

同时炸食物的油如果炸东西过多，容易产生一些致癌的物质，对身体健康有很大的危害。平时多吃一些水果和绿色蔬菜，补充机体所需的维生素、氨基酸、矿物质、有机酸以及人体所需的多种微量元素，对于身体健康以及自身免疫能力的提高。多喝水、多喝蜂蜜、能够起到润滑肠道的作用，有利于代谢废物的排泄。