在聊这个甲鱼的营养价值之前，要先声明一下啊，基本市面上最常见的、养殖用来吃的“甲鱼”学名是“中华鳖”。甲鱼有20多个品种，有很多都是不同等级的国家保护动物，其中斑鳖更是濒危到目前已知全世界只有4只。所以哪怕是再嘴馋的人，也要记得“野生甲鱼”是万万不能吃的哦。

甲鱼有什么营养价值？

甲鱼是很多地方民间推崇的大补之物，普遍认为食用甲鱼可以补血、补阳气、强壮身体，甲鱼自身的营养成分也算是比较丰富的。甲鱼富含胶原蛋白、角蛋白、脂肪、钙、铜、铁、镁、维生素E等等，在众多食材中算不上多么出类拔萃，但是还是不错的。

不过关于“吃甲鱼能抗癌”以及“甲鱼肉能抗衰老”等等，我是持保留看法的。关于甲鱼的这些神奇功效，能找到的资料都是一句“甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制癌症。”至于这个有效成分是什么十分的模糊，能找到很多都是养殖甲鱼的软文，语焉不详。

至于“甲鱼肉能抗衰老”这个说法好像是因为甲鱼富含的蛋白质，尤其是其中胶原蛋白。不过我已经不只一次说过了，食物中的蛋白质都是要被分解成氨基酸才能被吸收的，胶原蛋白不可能从食物上直接转移到人的皮肤上去。而且胶原蛋白的氨基酸成分中，很多都是人体可以合成的非必要氨基酸，这样的蛋白质也算不上是优质蛋白质。

我一向不提倡以“为了获得功效”、“为了获得好处”而盲目的进食、甚至大量进食某种食物，这是肯定得不偿失的。这个世界太复杂了，就让美食单纯一些吧，安全又好吃就足够了啊。

甲鱼是中国传统的大补元气的滋补佳品，以滋味肥厚，营养丰富以及含有抗癌物质，而受欢迎，清润滋补的作用，更适合夏季食用。

甲鱼的营养成分：含有多种维生素和矿物质，大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、也含有胆固醇和多种氨基酸。其中蛋白质含量每百克高达17.8克，丰富的钾含量每百克更高达196mg，有抗癌作用的硒每百克也含有15.19mg。

甲鱼对人体的好处：

1：润肤养颜：甲鱼含有大量的抗氧化物，烯戊酸也能增强皮肤弹性和抗氧化抗衰老作用，长吃使人显得格外年轻。

2：强骨健脑：甲鱼维生素D含量较多和丰富的不饱和脂肪酸，不仅提高了人体的抵抗力还能强健骨骼，又有益脑健智的作用。

3：净血散结：甲鱼优质的亚油酸，既能清理体内毒素，又能清除血管中的垃圾，改善心肌供血不足。

4：丰富的铁含量，和良好的滋补作用，是老年人虚劳咳喘的最佳滋补佳品。

甲鱼不但味道鲜美，而且滋补功效强。我国古代《日用本草》中就称，“鳖可补劳伤、壮阳气，大补阴之不足”。自古以来甲鱼就被人们视为营养保健补虚的滋补佳品，受到世人的喜爱，被誉为“水产之珍品，筵席之佳肴”。

甲鱼富含动物胶原蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养元素。

据专业机构分析，每百克鲜甲鱼肉含水分73-83克、蛋白质15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.49-1.6克、灰分0.9-1.0克、镁3.9毫克、钙1-1.07毫克、铁1.4-4.3毫克、磷0.54-0.63毫克、维生素B1 0.1-0.2毫克、维生素B2 0.037-0.047毫克、尼克酸素3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、热量288-744千焦耳。

甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占脂肪总量的75.43%，其中高度不饱和脂肪酸（UFA）占32.4%，是牛肉的6.54倍，猪肉的2.85倍，带鱼的2.38倍，罗非鱼的2.54倍。EPA与DHA（脑黄金）出现在二龄鳖肌肉中，含量高达9.414%。

甲鱼具有大补阴不足之功效，可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染、痔疮等病症。吃甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，对于术后病人恢复体力有明显效果，还可提高产妇母乳质量。湖南、浙江等许多地方至今仍然保留着产妇喝甲鱼汤坐月子的传统。

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。可用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头疼有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤，美容健身之效。