根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成分十分丰富。

据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。

于甲鱼向来偏爱，甚至在谚语里也不乏他们的身影“走了王八来了鳖—— 一路货色”。

甲鱼又名圆鱼、团鱼、水鱼，民间俗称“王八”、“鳖”。甲鱼的体型圆而扁，背上长有硬壳。

甲鱼的肉质细嫩，滋味肥厚，同时营养价值很高，是民间的一味珍贵的补品。食用甲鱼后不仅易于消化和吸收，而且在吸收同时会产生大量的热量，从而促进体内血流循环。鳖裙是甲鱼肉质中最为肥美的部分，甚至被宫庭视为滋补的佳品，筵席中上乘的名菜。

医学认为甲鱼肉味甘，性平，归肝经，有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞之功，可用于身体羸弱、肝脾肿大忌肺结核等症的预防及辅助治疗。

现代研究发现，甲鱼主要含有蛋白质、无机盐、脂肪、动物胶、肽类、酶类、碳水化合物、钙、铁等多种微量元素及维生素A、维生素B1等多种维生素，其中甲鱼的脂肪又以不饱和脂肪酸为主，微量元素的含量也是名列前茅。

甲鱼中亚油酸的含量丰富，可以减缓血液中胆固醇的沉积，具有软化血管防治动脉硬化的作用，对于高血脂引起的心脑血管疾病的患者具有很好的辅助作用；甲鱼中铁含量丰富，能旺盛造血功能；龟板胶中含有大量的胶原蛋白和丰富的氨基酸，具有养颜护肤的作用。