橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

橄榄油有什么保健作用：

第一个，它可以改善动脉硬化,因为它含有一些不饱和脂肪酸,所以可以防止动脉硬化,也可以预防动脉硬化的并发症。所以对高血压、冠心病、脑血管病,它的防治效果很好。

第二个,它有促进消化的作用,因为橄榄油中的饱和脂肪酸比其他植物油中含有更多的饱和脂肪酸,维他命A,D,E等等,而且它不含胆固醇。所以人体吸收比较好,它能减少胃酸分泌,对胃溃疡、胃糜烂、十二指肠溃疡有很好的效果。对肠道也有润滑作用。因此长期食用,对于缓解肠道的大便干燥、便秘有很好的保健作用。

第三个,它有保护皮肤的作用,这是因为橄榄油中含有叫角鲨烯的成分,它能有效保护皮肤的弹性和润泽,所以对皮肤保健有很好的效果。

第四个,它有调节内分泌的作用,这是因为橄榄油中含有不饱和脂肪酸,还有DHA等其他成分。能增加胰岛素的敏感度,所以对降血糖有一定的好处。另外,还具有促进骨骼生长、防癌等功能,具有一定的保健作用。所以橄榄油的保健作用是多方面的,咱们在烹调食物时尽量用橄榄油。