为什么人体容易发炎?发炎是一种生理反应，通常发生在生病、受伤、疲劳、压力大、代谢异常、运动过度时，会感觉到皮肤泛红、部位肿胀、感觉热冷、异常疼痛、精神不佳、恶心想吐等现象，所以人体不会无缘无故就发炎。

许多民众因为长期压力过大而暴饮暴食，或三餐饮食不正常，只吃简单的高热量的淀粉、油脂食物或含糖饮料，例如：面包、炒饭、泡面、鸡排、碳酸汽水等，造成热量摄取过多，但营养素却严重不均衡，导致身体疲劳没精神，出现代谢异常而引起发炎反应。

如果长期反反覆覆的出现发炎症状，好不容易稳定没多久却又复发，表示身体的代谢可能出现异常，可能是肥胖的脂肪细胞促使发炎、高血糖及高血压的慢性病造成组织发炎反应，也可能是身体某个部位受到损伤或是受到病毒、细菌感染，出现例如：喉咙痛(喉头发炎)、咳嗽(支气管发炎)、流鼻水(鼻窦发炎)、痛风(关节发炎)、急性肾病(肾脏发炎)等疾病症状。

一旦身体发炎后，免疫系统就会产生更多的抗体、白血球、巨噬细胞，这时身体的组织不断消耗而逐渐虚弱、抵抗力变差，若在轻微发炎没有获得适当休息及充分营养素补充，演变到严重发炎就容易生病。

包括类胡萝卜素(Carotenoid)、类黄酮素(Flavonoid)、酚酸类(Phenolic acid)、有机硫化物(Organosulfur compound)、植物性雌激素、姜黄素等，存在于不同颜色的蔬菜及水果中，具有调节生理机能、增强免疫系统及强抗氧化能力，可以保护细胞组织、减轻发炎反应，可以从地瓜叶、红萝卜、洋葱、南瓜、蕃茄、葡萄、绿茶、豆浆中获得。

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