新鲜的芦笋不用削皮，把根部切除就可以了，而老芦笋需要削皮。老芦笋的外皮纤维含量高，口感硬，不仅难煮熟，还难以入味。芦笋削皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕下，到自动断裂的地方就说明皮很嫩，不需要去掉了，也可以用刮刀直接削皮。

芦笋外面的皮怎么处理

手撕去皮

用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

用刮皮器去皮

已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。 这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉。

用刀去皮

芦笋很细，一般用刀会很难去皮，所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头不要放在刀前，以免划伤。

芦笋营养丰富，可以适当食用，大家在购买芦笋的时候一定要挑选新鲜的，这样可以避免很多浪费。

最好去皮，并且在去皮的时候还要注意这些，芦笋去皮时，也应该把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

芦笋的作法有很多，可以单独入菜，也可以作为其他菜肴的配菜，加上营养丰富，所以人们都很喜欢吃芦笋。由于芦笋营养丰富，所以建议在生活中多吃芦笋，对健康有益。

芦笋是否需要去皮要看他的成熟状况，如果是刚挖出来比较嫩的，就不必削皮了，吃着不会影响口感，反之则需要削皮，不然的话是嚼不动的;而且在给芦笋去皮时最好把根部也切掉一段，因为芦笋的根部通常都比较老，还有可能残留细菌，切掉比较好。

鲜嫩的芦笋口感清脆，在食用前是不用进行削皮的，只要将其直接焯水再烹饪即可食用。 

而那种较老的芦笋口感会不太好，所以对于这种肉质较老的芦笋我们在食用前就要将其外皮削去，并且再将底根切掉，因为底根部容易被污染，且口感不好。