脂肪有三种：棕色脂肪是助燃脂「好脂肪」

脂肪细胞有三种，分别为白色脂肪、米色脂肪(beige adipose tissue, BAT)以及棕色脂肪(brown adipose tissue, BAT)。其中棕色脂肪由于粒线体的数量较多，所以呈棕色。在幼儿时期，棕色脂肪大部分分布的位置为后颈部到上背部;当渐渐长大，棕色脂肪的量会逐渐下降，直到成人时，棕色脂肪主要分布在左右锁骨上方。

过去曾刊登在《自然》(Nature)期刊上的研究指出，成人体内约有50～80公克棕色脂肪，虽只占体重非常小一部分，却可以负责燃烧每天占基础代谢量10-20%的热能。棕色脂肪中富含有「细胞能量工厂」之称的粒线体，而粒线体内膜又含有一种名为「第一型去耦合蛋白」(Uncoupling Protein 1, UCP1)的蛋白质，又称产热素，能够加速细胞分解脂肪酸的速率。

为了了解加入咖啡因如何促进棕色脂肪燃烧的机制，根据《Medscape Medical News》报导，一项来自英国诺丁汉大学(University of Nottingham, United Kingdom)的Michael E. Symonds麦克博士及其研究团队所进行，并发表在《科学报告》(Science Report)期刊的研究指出，喝咖啡似乎会刺激棕色脂肪组织，并且可能可以作为解决肥胖和糖尿病的新方法。麦克博士及其同事研究咖啡因在体外和体内两种情况下刺激棕色脂肪(BAT)生热的相关影响。

在体外的实验进行方式为将小鼠干细胞衍生的脂肪细胞在培养皿中培养，然后加入浓度为1 mM的咖啡因(经研究确定适合此类细胞生存和分化的最佳浓度)，研究人员用电子显微镜观察细胞，发现加入咖啡因后，位于粒线体中的UCP1蛋白的数量有增加的情形。此外，也发现细胞代谢以及耗氧量均有增加的情形。

研究：摄取咖啡因后，棕色脂肪分布在锁骨上的区域温度上升

体内环境实验进行的方式，则是以9名平均年龄为27岁的健康志愿者为受试者，包括4名男性与5名女性;其BMI皆介于正常值间(平均BMI 23 kg / m 2)。受试者在接受红外线热像仪测量前，已确认在实验开始前至少有9小时没有摄取任何咖啡因、药物与酒精，以及进行任何剧烈运动，并在进行实验前2小时完全禁食。

此时测量得到的锁骨上区域温度定为基线温度;之后再给予受试者水及即溶咖啡(200mL的咖啡中约含65mg的咖啡因)，经过30分钟待咖啡完全消化后发现，对应于棕色脂肪储存的锁骨上区域的温度明显升高，而此情形在受试者只饮用水的情况下并未发现。

虽然两个研究结果显示，摄取咖啡因似乎能够促使棕色脂肪燃烧，但并不能表示单靠咖啡因就能有效燃烧脂肪，还是需要日常进行规律运动及聪明摄取助燃脂的食物。

根据美国哈佛大学医学院研究团队发现，运动时，肌肉会产生一种名为「鸢尾素」(irisin)的激素，能将易引发肥胖的白色脂肪转化成助于燃脂的棕色脂肪。

事实上，采取中高强度的无氧运动比低强度的有氧运动容易产生「后燃」效应，会在运动后继续燃烧热量，美国运动医学会(American College of Sports Medicine，ACSM)指出，最大心跳率计算公式为：206.9 -(0.67 x 年龄)，达最大心率约30分钟可以启动后燃效应，帮助燃脂。

如果喝咖啡能减肥的话，那么像西方人都那么喜欢喝咖啡，岂不是个个都身材苗条吗？