非水溶性纤维：有木质素、植物表皮质、半纤维素、几丁质，主要存在于植物表皮质和未加工的麸质、全麦、谷物、豆类、根茎类、果皮等食物中。

功效：能促进肠道蠕动，减少粪便在肠道停留的时间及粪便和肠的接触面积，可以减少便秘发生，缩短粪便在肠道的时间，有助于减少大肠癌的发生。

有不少民众多误以为纤维感越丰富、吃起来粗粗的，才表示纤维含量多;事实上，蔬果不一定是越「老」才代表膳食纤维越多，一些有黏黏稠稠感觉的蔬果，水溶性纤维含量甚至不输给一般高纤的芹菜、竹笋等蔬果。

一般来说，豆类食物是比较常被忽略的高纤食物，象是黄豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆等，其实都富含膳食纤维。此外，象是蔬菜类的木耳、地瓜叶、海带，主食类的玉米、地瓜、燕麦等也都富含膳食纤维。

至于水果中哪一些纤维含量最高呢?其实水果只要能带皮、带籽、带渣一起吃，就可以获得丰富的纤维质，如：吃橙子时连渣一起吃、吃百香果及芭乐时连籽一起吃、吃西洋梨及苹果时连皮也ㄧ起吃，就是一个获得高纤维的饮食方法(>3公克/份)。

香蕉也是纤维含量很丰富的水果(半条香蕉就相当于吃了半碗菜)，对于咀嚼不佳、不方便吃皮及渣的老人及小孩，或是长期外食不方便吃水果的人，香蕉就是一个最适合也最方便补充纤维质的水果。